說起普洱熟茶，便繞不開屹立江湖40多年的標(biāo)桿茶品——7581。7581是昆明茶廠的重磅產(chǎn)品，經(jīng)久不衰，價格實惠，被譽為“國民熟茶”。
這看似簡單、人人都喝得起的7581熟磚，背后曾有一段坎坷曲折的故事，那是一代代中國茶人匠心制茶的見證……今天，就和大家聊聊7581背后的故事！
一、70年代，7581曲折誕生
1973年，云南省茶葉公司獲得了自營出口權(quán)，為了搞好出口，他們一方面積極參加廣交會，一方面進(jìn)行市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)港人十分喜愛一種經(jīng)過紅湯發(fā)酵的普洱茶。
公司領(lǐng)導(dǎo)便從昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠調(diào)派技術(shù)人員，赴廣州學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)。不過，廣東學(xué)習(xí)之行效果極差，對方根本不讓他們接觸實際的生產(chǎn)。
回到云南后，他們立即成立發(fā)酵組攻關(guān)。輪到向茶葉里潑水試驗時，誰也不敢嘗試，怕把茶搞壞，破壞生產(chǎn)的責(zé)任。
吳啟英在旁邊看得著急，最后只好自己打開水龍頭，向茶葉堆上灑水。畢竟她在學(xué)校學(xué)過黑茶工藝，也在廣東看過潑水茶，心里好歹有些底。
經(jīng)過一段時間的反復(fù)試驗，并把廣東灑溫水改為灑冷水后，昆明茶廠的熟茶渥堆發(fā)酵才算取得初步成功。
1975年，云南省茶葉公司要求昆明茶廠增加品種，試驗生產(chǎn)發(fā)酵熟磚茶，要求粗枝大葉，但條形必須明顯。
昆明茶廠用發(fā)酵的熟茶八級茶20%，九級茶30%，十級茶50%壓制成磚茶。正式投產(chǎn)之前，公司先把茶樣寄到香港，獲得港商認(rèn)可后，才把生產(chǎn)計劃下達(dá)給昆明茶廠。
昆明茶廠開始批量化生產(chǎn)熟茶，第一批人工渥堆發(fā)酵緊壓熟茶——7581熟茶磚就此誕生，專供出口香港市場，外包裝紙上印有紅色“普洱茶磚”字樣和出口單位。
二、80年代改良，7581迎來輝煌十年
1983年，為適應(yīng)形勢變化和市場需要，昆明茶廠決定對7581熟磚進(jìn)行改良定型，以吳啟英和譚梅為主創(chuàng)人員，從模子、磚形、口感、拼配比例、發(fā)酵工藝等多方面進(jìn)行改造。
值得一提的是在原料選擇上，他們選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁。原因是：滄源茶香氣獨特、醇和，雙江茶茶氣強烈；選擇適度偏重的發(fā)酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。
同時，在普洱茶加工中及時檢視發(fā)酵情況，不斷優(yōu)化調(diào)整；并重新試制新的機器，從壓制生產(chǎn)環(huán)節(jié)上保證產(chǎn)品質(zhì)量。
改良后的7581受到市場歡迎，自從上世紀(jì)80年代中期產(chǎn)品定型，一直到上世紀(jì)90年代中期，造就7581銷售黃金十年！
這一時期，7581大量生產(chǎn)出口，深受港、澳、臺等市場的喜歡，暢銷不衰，成為普洱熟茶里的一代經(jīng)典，承載了一個時代的記憶，代表了普洱茶工藝的階段性高峰。
三、昆明茶廠倒閉，7581停產(chǎn)
老昆明茶廠位于昆明市中心，距離老螺獅灣商品批發(fā)市場很近，地理位置極好。但由于建廠較早，老職工多，醫(yī)療費高，廠里負(fù)擔(dān)比較重。
1995年，云南茶葉進(jìn)出口公司進(jìn)行改革，決定把昆明茶廠搬出黃金地段，原廠部分廠房租給省茶葉公司下屬的深圳富華公司做了倉庫。
很多職工離開茶廠，或轉(zhuǎn)到云南茶廠工作，或自行謀生。譚梅則在昆明市郊的十里鋪租了廠房，以昆明茶廠部門的名義，帶著一部分職工繼續(xù)生產(chǎn)了幾批7581。
由于工廠不具備出口資質(zhì)，也沒有海外客戶資源，他們生產(chǎn)的磚茶，雖然沿用7581的經(jīng)典外包裝，但只能內(nèi)銷，銷量也比較少，后來逐漸停產(chǎn)了。
2005年底，云南省茶葉公司把昆明茶廠收回，利用原跑馬山茶葉拼配廠（云南茶廠）的場地，重建昆明茶廠。
四、7581經(jīng)典回歸
昆明茶廠的重建工作主要由張平負(fù)責(zé)。張平是學(xué)法語出身，從事茶行業(yè)可謂是半路出家，好在她曾在茶葉公司從事出口10多年，也多次在昆明茶廠實習(xí)。
臨危受命之下，她找回原昆明茶廠的一些技術(shù)骨干，如發(fā)酵師王紅梅，并向外找合作企業(yè)取經(jīng)。經(jīng)過艱辛不懈，昆明茶廠終于順利恢復(fù)生產(chǎn)，7581得以重新面世。
復(fù)產(chǎn)后第一批7581磚，背面刷紅色條形碼，產(chǎn)量比較少，在市場流通也比較小眾。廣泛受到市場認(rèn)可和追捧的，是第二批7581熟磚，茶紙背面注明是“1998年原料，2006年6月加工”。
由于采用1998年老茶料壓制，且是8~10級的粗枝大葉，豐富茶油溢出，浸潤在茶紙上，構(gòu)成了這批茶獨特的版面特征之一。
作為20年以上的老熟茶，這批1998年原料2006年7581磚已進(jìn)入穩(wěn)定緩慢的轉(zhuǎn)化期。茶性溫和，茶湯醇甜，老熟茶的參香、藥香已經(jīng)顯現(xiàn)，厚實飽滿，入口即化。
結(jié)語
總而言之，昆明茶廠的恢復(fù)生產(chǎn)過程看似簡單，個中辛勞與艱苦，旁觀者永遠(yuǎn)無法體會。
就像白水清先生所說，“一款好茶的誕生，需要天時、地利與人和。天時就是當(dāng)年的氣溫、陽光、雨水，地利就是海拔、緯度、土壤，人和就是采摘、制作、存儲。頂級的茶，占總產(chǎn)量的十萬分之一都不到。所以，我們喝到一款好茶，其實要感謝上蒼，感謝茶農(nóng)，感謝前輩們的辛苦付出?！?/p>
如今，7581熟茶經(jīng)典仍在延續(xù)，在品味這款“國民熟茶”時，想起茶人前輩們試制發(fā)酵、改良產(chǎn)品、籌辦建廠等一路走來的不易，心中不免肅然起敬，更對眼前這杯茶多了一份敬重和珍惜。
喝茶，要喝好茶，更要懂得感恩惜福，或許這就是茶中真意吧。致敬經(jīng)典，致敬先輩，致敬中國茶！
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參考資料：
深邃的七子世界[M].臺北：五行圖書，2006小妖楠《重重迷霧中的7581》[J].《普洱雜志》，2018（121）編輯部《昆明茶廠與7581的故事》[J].《普洱雜志》，2010（38）吳啟英《昆明茶廠加工普洱茶的點滴回憶》[J].《普洱雜志》，2010（38）中茶普洱茶《時代擔(dān)當(dāng)砥礪奮進(jìn)|八十年中茶歷程八十年普洱傳奇》
